Novriyanti Lubis, ST., M. Si Dosen Pembimbing 1 BAIQ INGES SETYANINGSIH Dosen Pembimbing 1 Doni Anshar Nuari. M. Si., Apt Dosen Pembimbing 1

Susu Kuda Liar Sumbawa merupakan susu murnihasilperahankuda yang diternak di Sumbawa dan merupakan minuman kesehatan yang memiliki aktivitas antibakteri dan daya simpan yang lama tanpa menggunakan bahan pengawet. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis daya simpan dan aktivitas antibakteri susu kuda liar sumbawa terhadap bakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aureus,denganparameter uji meliputi kadar air, kadar lemak, kadar protein, pH, dan pengujian dilakukan pada hari ke 15 dan hari ke 30 setelah pemeraha serta penyimpanan pada suhu ruang. Hasil penelitian menunjukanbahwasusukuda liar Sumbawa tidakmengalamikerusakanataupunperubahankadar yang jauhberbedadalam masa penyimpanan 15-30 hari pada suhuruang, denganhasilkadar lemak 1,6582% dan 1,6650%, kadar protein 2,1624% dan 2,2961%, kadar air 86,1821% dan pH 5,21 dan 4,00. AktivitasantibakterilebihberperanmenghambatbakteriEscherichia coli dibandingkandenganbakteriStaphylococcus aureus dengankonsentrasi 50%, 75%, dan 100% dengandayahambatmaksimalsebesar 12,77 mm.