Detail Cantuman

Tepung ketan hitam merupakan tepung yang terbuat dari beras ketan hitam yang dapat digunakan untuk mengurangi ketergantungan impor tepung terigu. Pengaruh iradiasi gamma dosis sedang dengan sumber radiasi 60Co dan penyimpanan selama satu bulan terhadap kualitas sifat fisiko-kimianya telah diteliti. Tepung ketan hitam tanpa iradiasi, diiradiasi dengan dosis 5 kGy, dan 7 kGy dikemas dengan bahan kemasan LDPE. Data hasil penelitian dianalisis menggunakan uji statistik rancangan acak lengkap faktorial. Berdasarkan hasil penelitian tidak terdapat pengaruh dosis iradasi, lama penyimpanan dan interaksi antara dosis iradiasi dengan lama penyimpanan terhadap parameter organoleptik, kadar air, kadar abu, aktivitas air, dan derajat putih. Untuk parameter pH dan viskositas hanya terdapat pengaruh dosis iradiasi dan lama penyimpanan. Untuk kadar pati terdapat pengaruh dosis iradiasi, lama penyimpanan, dan interaksi antara dosis iradiasi dengan lama penyimpanan. Perlakuan iradiasi pada dosis 5-7 kGy dapat menurunkan beberapa karakteristik fisiko-kimia tepung ketan hitam, tetapi tidak menurunkan kualitas tepung ketan hitam secara keseluruhan.