Detail Cantuman

Penelitian ini dilakukan untuk menentukan aktifitas antioksidan serta fenol total teh celup campuran teh hitam (Camelia sinensis (L.) Kuntze)- stevia (stevia rabaudiana Bertonii M) terpilih. Penelitian pendahuluan terdiri atas penentuan proporsi daun stevia keringhasil uji organoleptik yang menunjukan 60% memilih proporsi 0,75 gram sebagai faktor perlakuan tetap. Kemudian penentuan grade teh hitam dilakuakan hingga diperoleh formulasi teh celup terbaik yaitu formula 5 dengan garade teh hitam BP I (Broken Pekoe). Dari formulasi terpilih ditentukan kadar fenol total dengan metode folin ciocalteu, hasilnya menunjukan bahwa pada teh celup formula terpilih adalah 32000 mg/100 g dan fenol total per saji adalah 320 mg/2 kg. Hasil uji aktivitas antioksidan dengan metode DPPH (2,2-difenil -1-pikrilhidrazil) pada teh celup formula terpilih memilih aktivitas antioksidan adalah sebesar 6500 mg/100g AEAC dan aktivitas antioksidan persaji adalah 130 mg vit C.