Detail Cantuman

Telah dilakukan penelitian mengenai penambahan jumlah seri ubi jalar yang optimal sehingga diperoleh soyghurt dengan kualitas yang dapat diterima panelis baik ditinjau dari aspek gizi maupun organoleptik.rn Penelitian dimulai dengan pembuatan sari ubi jalar,sus kedelai dan pembuatan formula soyghurt dengan konsentrasi sari ubi jalar :0,10,20,30,40,50% dan standar. Analasis melakukan meliputi pengukuran pH, analisis proksimat (kadar air,abu,lemak,protein,dan karbohidrat kasar) dan uji organoleptik.rn Hasil yang diperoleh menunjukan bahwa penambahan konsentrasi sari ubi jalar yang paling banyak disukai panelis adalah pada konsentrsasi 30% dengan nilai skor untuk rasa : 1,66; warna : 1,33; aroma : 2,06 dan kekentalan : 1,53, dengan kadar air 87,23%; kadar protein 2,37% kadar abu total : 0,65 %; kadar lemak : 0,95%; karbohidrat ; 8,80% dan pH 4,4.