Novriyanti Lubis, ST., M.Si. Dosen Pembimbing 1 Riska Prasetiawati, M.Si., Apt. Dosen Pembimbing 1 GILANG RAHMAT Dosen Pembimbing 1

Telah dilakukan penelitian tentang formulasi, evaluasi dan perbandingan intensitas kepedasan granul efervesen jahe putih (Zingiber officinale Roscoe) instan dan jahe merah (Zingiber officinale Var.Rubrum) instan yang menggunakan satu formulasi hasil dari estimasi. Metode yang digunakan ekstraksi panas yang digunakan untuk memperoleh ekstrak jahe instan dengan pengisi glukosa sebanyak 50% dari jumlah volum. Data pengamatan menunjukan bahwa distribusi ukuran, bobot jenis benar, bobot jenis nyata, bobot jenis mampat, porositas, kompresibilitas, kadar air, kecepatan alir, dan sudut istirahat dari formula tetap stabil setelah penyimpanan selama 14 hari pada suhu ruangan. Hasil uji kepedasan dan kesukaan menyatakan bahwa granul efervesen jahe putih instan lebih pedas namun tidak memiliki aroma, warna yang kurang menarik, dibandingkan dengan granul efervesen jahe merah instan menurut para panelis relawan penguji.rnKata kunci : Jahe, granul efervesen, glukosa, kristalisasi, ekstrak jahe instan, intensitas kepedasan rn