Riska Prasetiawati, M.Si.,Apt Dosen Pembimbing 1 NURIANI RAHAYU SAIDAH Dosen Pembimbing 1 Novri Yanti Lubis, ST.,M.Si Dosen Pembimbing 1

Telah dilakukan penelitian efektivitas penggunaan sari buah jeruk nipis (Citrus aurantifolia) terhadap kualitas nasi. Tujuan dari penelitian ini untuk mencari kondisi optimum pengawetan dengan sari buah jeruk nipis sehingga dapat mengawetkan nasi dan mengetahui seberapa lama sari buah jeruk nipis mampu mengawetkan nasi yang disimpan dalam alat penghangat nasi. Efektivitas dilihat dari kualitas nasi yang dihasilkan melalui pengamatan jumlah koloni dan sifat fisik nasi. Sari buah jeruk nipis ditambahkan dalam beberapa konsentrasi yaitu 0%, 0,46%, 0,93%, 1,40%, dan 1,87%. Pengamatan sifat fisik nasi dilakukan setiap selang waktu 12 jam berdasarkan perubahan warna, aroma dan rasa. Perhitungan jumlah koloni dilakukan setiap selang waktu 24 jam. Berdasarkan hasil penelitian yang dilihat dari kualitas nasi, dengan mengamati jumlah koloni dan sifat fisiknya, pada konsentrasi 0,93% menujukkan konsentrasi optimum yang efektif mengawetkan nasi. rnrnrnKata kunci : sari buah jeruk nipis (Citrus aurantifolia), nasi, kualitas nasirn