Detail Cantuman

Patimerupakanhomopolimerglukosadenganikatan α-glikosidik. Patiterdiridaributiran-butirankecil yang disebutgranula. Patitermodifikasimerupakanpatitelahmengalamiperubahansifatmenjadilebihbaikdaripatialaminya. Pemanfaatanpatilokalsepertiumbi taka (Tacca leontopetaloides(L.) Kuntze) sebagaialternatiftepungkomposit (umbitaka :tepungterigu) untukmengurangiketergantungan pada tepungterigu. Mengenaipengaruhmodifikasipati taka (Tacca leontopetaloides(L.) Kuntze) denganmenggunakankomponenminyakjahe. Salah satupemanfaatanpatiumbi taka tersebutdapatdibuatmenjadibahanpangansepertibiskuit. Hampirsemuabahanpangantercemar oleh berbagaimikroorganismedarilingkungansekitarsepertiEsherichia coli, Staphylococcus aureus, dan KapangKhamir. Cara untukmempertahankanproduktersebutyaitudenganmenggunakanteknikiradiasi. Iradiasimerupakanteknikpenyinaran pada bahanpangan yang menggunakansumberiradiasi isotope kobalt 60 sehinggadapatmencegahterjadinyakerusakanataumenghambatpertumbuhanmikroorganisme pada bahanpangan. Tujuandilakukanpenelitianiniadalahmengetahuipengaruhiradiasisinar gamma dosissedangterhadapkualitasmikrobabiskuitpatiumbi taka yang telahdisimpanselamaduabulandalamkemasanstanding pouch kemudiandilakukanpengujianAngkaLempeng Total, AngkaKapangKhamir, dan uji bakteriEscherichia coli. Hasil penelitian yang didapatkanbahwaproses iradiasiberpengaruhterhadap masa simpandimanapengujian yang memenuhipersyaratan SNI biskuit 2011 adalah ALT dosis 7 kGy, AKK tanpairadiasi dan iradiasi 7 kGy, dan uji escherichia coli pada H-0 dan H-30 yaitu ≤ 104 dan yang tidakmemenuhipersyaratanadalah ALT dosis 7 kGy H-60 dan tanpairadiasi pada H-0, H-30, H-60 yaitu ≥ 104.